Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
La pizza di scarola è una delizia della tradizione culinaria campana che conquista chiunque abbia la fortuna di assaggiarla. Questa prelibatezza, preparata con ingredienti semplici e genuini, racchiude tutto il sapore e la storia della cucina napoletana. In questo articolo, vi guideremo passo passo nella preparazione di questa pizza, svelando i segreti per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti Necessari
Prima di tutto, elenchiamo gli ingredienti fondamentali per realizzare una pizza di scarola perfetta:
- Impasto per pizza
- 800 g di scarola
- 20 olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di uva passa
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino in polvere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione dell’Impasto per Pizza
L’impasto per la pizza è la base fondamentale per ottenere una pizza di scarola deliziosa. Seguite questi passaggi per prepararlo:
- Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 00
- 300 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Procedimento:
- Sciogliete il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete il lievito sciolto.
- Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente e infine il sale.
- Continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.
- Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo.
Preparazione della Scarola
La scarola è il cuore della nostra pizza, e la sua preparazione richiede attenzione ai dettagli:
- Lavaggio e Lessatura:
- Lavate bene la scarola sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
- Lessatela al vapore per circa 10 minuti, fino a quando risulterà tenera.
- Passaggio in Padella:
- In una padella, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungete i due spicchi d’aglio schiacciati.
- Unite la scarola lessata, aggiustate di sale e peperoncino in polvere a piacere.
- Saltate la scarola in padella per qualche minuto, fino a quando sarà ben insaporita.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno della pizza di scarola è un tripudio di sapori mediterranei, grazie all’aggiunta di capperi, olive e uva passa:
- Capperi:
- Sciacquate accuratamente i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- Olive:
- Denocciolate le olive nere e tagliatele a rondelle.
- Uva passa:
- Mettete l’uva passa a rinvenire in poca acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolatela e asciugatela.
- Assemblaggio:
- In una ciotola capiente, mescolate la scarola saltata, i capperi, le olive e l’uva passa. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Adesso siamo pronti per assemblare la nostra pizza di scarola:
- Stesura dell’Impasto:
- Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali.
- Su una spianatoia infarinata, stendete una delle parti con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Adagiate la sfoglia in una teglia unta d’olio, facendola aderire bene ai bordi.
- Farcitura:
- Versate il ripieno di scarola sulla sfoglia, distribuendolo in modo uniforme.
- Copertura:
- Stendete l’altra metà dell’impasto e coprite il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Infornate la pizza per circa 40 minuti, fino a quando sarà dorata in superficie.
Consigli e Varianti
La pizza di scarola è ottima anche fredda, ideale per un picnic o un pranzo veloce. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo ingredienti come pinoli tostati o acciughe sott’olio per un tocco di sapore in più.
Pinoli Tostati:
- Aggiungete una manciata di pinoli tostati al ripieno per un piacevole contrasto croccante.
Acciughe Sott’olio:
- Incorporate qualche filetto di acciuga al ripieno per un gusto più deciso e saporito.
Conclusione
Preparare la pizza di scarola a casa è un’ottima occasione per riscoprire i sapori autentici della cucina napoletana. Seguendo questa ricetta dettagliata, riuscirete a realizzare una pizza gustosa e genuina, perfetta per ogni occasione.
Domande Frequenti sulla Pizza di Scarola
1. Posso utilizzare un impasto per pizza già pronto?
Sì, è possibile utilizzare un impasto per pizza già pronto, ma il risultato migliore si ottiene sempre con un impasto fatto in casa. Preparare l’impasto da soli permette di controllare la qualità degli ingredienti e di ottenere una consistenza perfetta.
2. Posso sostituire la scarola con un altro tipo di verdura?
La scarola è l’ingrediente tradizionale di questa ricetta, ma se non è disponibile, potete sostituirla con altre verdure a foglia verde come la bietola o gli spinaci. Tuttavia, il sapore finale sarà diverso.
3. Quanto tempo può essere conservata la pizza di scarola?
La pizza di scarola può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Assicuratevi di coprirla bene con pellicola trasparente o di conservarla in un contenitore ermetico per mantenerla fresca.
4. Posso congelare la pizza di scarola?
Sì, è possibile congelare la pizza di scarola. Dopo la cottura, lasciatela raffreddare completamente, poi tagliatela a fette e avvolgetele singolarmente in pellicola trasparente. Mettete le fette avvolte in un sacchetto per congelatore. Per scongelare, lasciate le fette a temperatura ambiente o riscaldatele nel forno.
5. La pizza di scarola è adatta ai vegetariani?
Sì, la ricetta tradizionale della pizza di scarola è completamente vegetariana. Tuttavia, fate attenzione agli ingredienti aggiuntivi come le acciughe, che potrebbero essere utilizzati in alcune varianti della ricetta e non sono adatti ai vegetariani.
