Baccalà con olive e patate: Una ricetta tradizionale e saporita

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Il baccalà con olive e patate è un piatto della tradizione mediterranea che unisce sapori semplici e genuini, perfetti per ogni occasione. Preparare questa ricetta richiede attenzione ai dettagli e un pizzico di passione per la cucina, ma il risultato sarà un piatto gustoso che conquisterà il palato di tutti. Scopriamo insieme come realizzarlo, passo dopo passo.

Ingredienti principali per preparare il baccalà con olive e patate

Per 4 persone, gli ingredienti necessari sono:

• 750 g di baccalà bagnato
• 1 testa di pesce (grossa)
• 500 g di patate
• 50 g di pomodori pelati
• 150 g di olive verdi
• 30 g di capperi
• 2 cipolle
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe bianco e pepe in grani

Preparazione del brodo di pesce

La base di questa ricetta è un brodo di pesce saporito, che dona profondità al piatto.

1. Pulizia della testa di pesce:
   Lavate accuratamente la testa di pesce sotto acqua corrente per eliminare impurità e residui.
2. Cottura del brodo:
   Mettete la testa del pesce in una pentola con circa 1 litro d’acqua, una foglia d’alloro, una cipolla tagliata a metà, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe.
   Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
3. Filtraggio del brodo:
   Al termine della cottura, filtrate il brodo con un colino fine per rimuovere eventuali residui e tenetelo da parte, mantenendolo caldo.

Preparazione delle patate e del baccalà

Patate al vapore

1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi regolari.
2. Cuocetele al vapore per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide ma ancora compatte.

Preparazione del baccalà

1. Sciacquate il baccalà sotto acqua fredda e asciugatelo con cura.
2. Tagliatelo in tranci di dimensioni uniformi.
3. Spremete il succo di limone sui pezzi di baccalà per esaltarne il sapore e ridurre la salinità.

Preparazione della base saporita

1. Soffritto aromatico:
   Tritate finemente una cipolla e lo spicchio d’aglio. In una casseruola, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito a fuoco medio fino a doratura.
2. Aggiunta dei pomodori:
   Unite i pomodori pelati al soffritto, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Lasciate insaporire il tutto per circa 5 minuti.
3. Unione del brodo:
   Versate il brodo di pesce caldo nella casseruola e mescolate. Cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Cottura finale del baccalà con olive e patate

1. Rosolatura del baccalà:
   In una padella a parte, scaldate un filo d’olio e rosolate i tranci di baccalà per un paio di minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura.
2. Unione degli ingredienti:
   Aggiungete il baccalà nella casseruola con la base di pomodoro e brodo. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti, coprendo con un coperchio.
3. Aggiunta delle patate e degli altri sapori:
   Unite le patate cotte al vapore, le olive verdi, i capperi e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Regolate di sale e pepe bianco.
4. Fase finale:
   Lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti a fiamma dolce, mescolando delicatamente per non rompere i pezzi di baccalà.

Consigli per la presentazione e varianti

• Presentazione:
  Servite il baccalà con olive e patate ben caldo, decorando ogni porzione con un rametto di prezzemolo fresco e qualche oliva intera.
• Varianti:
  Se preferite un gusto più deciso, potete utilizzare olive nere al posto di quelle verdi. Per una versione più ricca, aggiungete dei pinoli tostati o un pizzico di peperoncino fresco.

Abbinamenti ideali

Il baccalà con olive e patate si sposa perfettamente con un calice di vino bianco secco, come un Vermentino o un Greco di Tufo. In alternativa, servitelo con una fetta di pane casereccio tostato per raccogliere il delizioso sughetto.

Con questa ricetta porterete in tavola un piatto ricco di tradizione e sapori autentici, perfetto per stupire i vostri ospiti o per una cena in famiglia all’insegna del gusto.

Domande frequenti sul baccalà con olive e patate

1. Posso usare il baccalà sotto sale al posto di quello già bagnato?

Sì, è possibile utilizzare il baccalà sotto sale, ma sarà necessario dissalarlo adeguatamente prima dell’uso. Per farlo, immergetelo in acqua fredda per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. In questo modo, il baccalà perderà il sale in eccesso senza compromettere il suo sapore.

2. Qual è il miglior tipo di patate per questa ricetta?

Le patate a pasta gialla sono ideali per questa ricetta, poiché mantengono una buona consistenza durante la cottura. In alternativa, potete utilizzare patate a pasta bianca se preferite una consistenza più morbida.

3. Posso preparare questa ricetta in anticipo?

Sì, il baccalà con olive e patate può essere preparato in anticipo. Tuttavia, è consigliabile aggiungere le patate e le olive poco prima di servire, per mantenere i sapori freschi e la consistenza ottimale.

4. È possibile congelare il baccalà con olive e patate?

Sì, è possibile congelare il piatto già cotto, purché il baccalà sia stato precedentemente fresco o ben conservato. Lasciate raffreddare completamente prima di trasferirlo in un contenitore ermetico e riporlo nel congelatore. Per consumarlo, scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo delicatamente in padella.

5. Quali altri ingredienti posso aggiungere per arricchire il piatto?

Potete aggiungere pinoli tostati, peperoni a listarelle o persino qualche acciuga per dare un tocco di sapore in più. Anche una spolverata di scorza di limone grattugiata può esaltare il gusto complessivo del piatto.