Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
La Bagna Cauda è una salsa tipica della cucina piemontese, fatta con acciughe sott’olio, aglio, olio extravergine d’oliva e latte, servita calda per accompagnare verdure crude di stagione come carote, sedano, peperoni, cardi e finocchi.
La storia della bagna cauda risale alla tradizione contadina piemontese, dove veniva servita come pasto unico per gli agricoltori impegnati nei lavori dei campi durante la stagione invernale. La sua origine sembra risalire al Medioevo, quando venivano preparati piatti a base di acciughe in Liguria e successivamente portati in Piemonte.
Per preparare la bagna cauda, le acciughe sott’olio vengono tritate finemente e fatte sciogliere in olio extravergine d’oliva insieme all’aglio schiacciato. Successivamente si aggiunge il latte a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
La salsa viene servita calda, mantenuta su un fornello per tutta la durata della cena. Ogni commensale prende le verdure crude e le intinge nella salsa, gustando il piatto lentamente durante la serata.
La bagna cauda è molto apprezzata in Piemonte, dove ogni provincia ha la sua versione della ricetta. In alcune varianti della ricetta, la bagna cauda viene arricchita con burro o panna fresca, o viene aggiunto un pizzico di peperoncino per rendere il piatto più piccante.
Curiosità: Nel 2008 la bagna cauda è stata inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, a testimonianza dell’importanza culturale e gastronomica di questo piatto nella tradizione italiana.
Ecco la ricetta della bagna cauda per 2 persone:
Ingredienti:
- 100 g di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 75 ml di olio extravergine d’oliva
- 75 ml di latte
- Burro qb
- Verdure crude di stagione (carote, sedano, peperoni, cardi, finocchi, ecc.)
Procedimento per preparare un piatto tradizionale di Bagna Cauda
Sgocciolare le acciughe dall’olio, sciacquarle e tritarle finemente.
Sbucciare lo spicchio d’aglio, tagliare via la parte superiore e privare dei germogli interni.
Mettere l’aglio in una padella, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e farlo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungere le acciughe tritate alla padella e mescolare bene fino a che non si saranno sciolte completamente.
Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
Aggiungere una noce di burro e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente.
Servire la bagna cauda calda, accompagnandola con le verdure crude precedentemente lavate e tagliate a pezzetti.
In questo modo, avrai una bagna cauda perfetta per due persone, da gustare in compagnia durante una serata invernale.
