Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Il Sartù di riso è un piatto classico della tradizione culinaria campana, noto per la sua ricchezza di sapori e la sua presentazione scenografica. Originario della splendida città di Napoli, questo piatto ha conquistato il cuore di molti con la sua combinazione di riso, carne, piselli e formaggio, tutto avvolto in un’unica e deliziosa preparazione.
Storia del Sartù
Le origini del Sartù risalgono alla cucina aristocratica napoletana del XVIII secolo. Era considerato un piatto sontuoso, preparato per occasioni speciali e feste importanti. Il termine “Sartù” deriva dal francese “sartout”, che significa “ripieno”, indicando la ricca miscela di ingredienti racchiusi all’interno. Si tratta di un piatto da forno, simile a un timballo, composto principalmente da riso, carne tritata, piselli, uova sode, mozzarella e altri ingredienti, tutti racchiusi in uno stampo e cotti al forno.
Curiosità sul Sartù
- Tradizione Familiare: Il Sartù è spesso associato alle tradizioni familiari e alle ricorrenze festive. È un piatto che richiede tempo e cura nella preparazione, quindi è comunemente cucinato per celebrare occasioni speciali come matrimoni, compleanni e feste di famiglia.
- Varianti Regionali: Oltre alla versione napoletana tradizionale, esistono varianti regionali del Sartù in diverse parti d’Italia. Ad esempio, in alcune regioni viene preparato con ragù al posto della carne tritata, o arricchito con altri ingredienti locali.
- Presentazione Suggestiva: Una delle caratteristiche più affascinanti del Sartù è la sua presentazione scenografica. Una volta sfornato, il Sartù viene rovesciato su un piatto da portata, rivelando strati di riso, carne e formaggio, creando un’immagine accattivante e invitante.
- Versatilità degli Ingredienti: Non esistono regole fisse per gli ingredienti del Sartù. È possibile personalizzare la ricetta aggiungendo o sostituendo ingredienti in base alle proprie preferenze. Questa flessibilità rende il Sartù adatto a soddisfare i gusti di ogni commensale.
- Eredità Culturale: Il Sartù rappresenta un’icona della ricca eredità culinaria della città di Napoli e della regione Campania. È un piatto che incarna la tradizione, la creatività e il gusto distintivo della cucina meridionale italiana.
Ingredienti per Creare un Capolavoro in Cucina
Per preparare un autentico Sartù di riso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di riso
- 300 g di carne di manzo tritata
- 250 g di piselli freschi sgranati
- 200 g di fegatini di pollo
- 25 g di funghi secchi
- 1 salsiccia di maiale
- 4 uova
- 150 g di parmigiano
- Brodo di carne
- 1 mozzarella
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 50 g di pane raffermo
- 50 g di burro
- 1/2 cipolla
- Farina
- Olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
- Sale
- Pepe
Procedimento per Creare il Perfetto Sartù di Riso
Preparazione degli Ingredienti
- Ammollate i funghi secchi in acqua fredda.
- Sbucciate, lavate e tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ d’olio d’oliva.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ d’acqua calda, i piselli, i funghi tritati, sale e pepe.
- Dopo 5 minuti, aggiungete la salsiccia intera e cuocetela per 20 minuti, poi toglietela dal tegame e tagliatela a fettine.
Preparazione delle Polpette
- In una terrina, fate un impasto con la carne macinata, il pane raffermo ammollato nell’acqua, un uovo, parmigiano, sale e pepe.
- Formate delle polpettine piccole, infarinatele e friggetele in abbondante olio. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
Preparazione del Ripieno e del Riso
- Pulite i fegatini, lavateli e tagliateli a pezzetti, poi insaporiteli in una padella con un po’ d’olio, brodo e sale.
- Fate rassodare due uova, sgusciatele e tagliatele a spicchietti.
- In una casseruola, versate metà del sugo preparato con i piselli e, una volta soffritto, aggiungete il riso.
- Bagnate il riso con poco brodo bollente per volta e portatelo a cottura.
- Incorporate burro, parmigiano e un uovo al riso, amalgamando bene gli ingredienti e lasciando intiepidire.
Montaggio e Cottura del Sartù
- Ungete uno stampo da sformato e cominciate a montare il sartù disponendo gli ingredienti in strati.
- Fate uno strato con il riso, coprite con il sugo di piselli, funghi, salsicce e polpettine.
- Aggiungete gli spicchietti di uova sode, la mozzarella a fettine e abbondante parmigiano.
- Completate con il riso rimanente, pangrattato e fiocchetti di burro.
- Infornate a 180 °C per 40-45 minuti e lasciate riposare il sartù per almeno 20 minuti prima di servire.
Conclusioni
Il Sartù di riso è una vera e propria esplosione di sapori, una ricetta che unisce ingredienti semplici in un piatto ricco e soddisfacente. Con la sua presentazione accattivante e il gusto delizioso, questo piatto è perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai grandi eventi. Preparalo seguendo i passaggi sopra descritti e delizierai il palato di tutti i tuoi ospiti con un’autentica specialità della cucina partenopea.
Domande frequenti
- Posso sostituire la carne di manzo con un’altra carne? Sì, puoi sostituire la carne di manzo con altre carni tritate come maiale o pollo, a seconda delle tue preferenze personali.
- Posso utilizzare riso diverso da quello indicato nella ricetta? Puoi sperimentare con diversi tipi di riso, ma assicurati che sia un tipo adatto alla cottura al forno e che conservi una buona consistenza dopo la cottura.
- Posso preparare il Sartù in anticipo e riscaldarlo successivamente? Sì, puoi preparare il Sartù in anticipo e riscaldarlo in forno prima di servirlo. Tuttavia, assicurati di coprirlo bene per evitare che si secchi durante il riscaldamento.
- Posso congelare il Sartù avanzato? Sì, puoi congelare il Sartù avanzato. Assicurati di avvolgerlo bene in pellicola trasparente e conservarlo in un contenitore ermetico. Puoi poi scongelarlo in frigorifero prima di riscaldarlo nuovamente.
- Posso personalizzare il ripieno del Sartù? Assolutamente! Puoi personalizzare il ripieno del Sartù aggiungendo o sostituendo ingredienti a tuo piacimento. Ad esempio, puoi aggiungere verdure come carote o zucchine per arricchire ulteriormente il sapore.
