Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Il lepre in salmì è un piatto classico della cucina italiana, noto per la sua ricchezza di sapori e tradizione. In questo articolo, esploreremo la preparazione di questa prelibatezza, da come marinare la lepre alle tecniche per cucinarla in modo da ottenere un sapore straordinario. Seguiteci in questo viaggio culinario mentre vi sveliamo i segreti di un autentico lepre in salmì.
La Lista degli Ingredienti
Prima di immergerci nei dettagli della preparazione, diamo un’occhiata agli ingredienti necessari per preparare il lepre in salmì:
- 1 lepre di 1,5 kg
- 200 g di funghi porcini
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 2 cipolle piccole
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 pizzico di timo
- 2 cucchiai di sangue della lepre
- 5 dl di vino rosso
- 1 bicchierino di brandy
- Sale
- Pepe in grani
La Preparazione Passo Dopo Passo
1. La Marinatura
1.1. Iniziate preparando la lepre lavandola sotto acqua fredda corrente. Tagliatela in pezzi e mettetela in un recipiente per la marinatura.
1.2. Tagliate grossolanamente una cipolla, il sedano e l’aglio. Sbriciolate l’alloro, unite il timo, una presa di sale e qualche grano di pepe. Coprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per circa 3 ore, rigirando la lepre di tanto in tanto.
2. Preparazione delle Verdure
2.1. Trascorso il tempo di marinatura, affettate a velo l’altra cipolla, tritate la carota e mettetele a soffriggere in 30 g di burro.
3. Rosolatura e Cottura
3.1. Sgocciolate la lepre dalla marinata e fatela rosolare nel burro da ogni lato. Salate e pepate, spolverate con la farina e incorporate il liquido della marinata.
3.2. Quando inizierà a bollire, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per circa 2 ore.
4. Preparazione dei Funghi
4.1. Nel frattempo, pulite i funghi, affettateli e cuoceteli con 20 g di burro per 10 minuti.
5. Creazione della Salsa
5.1. Passate al setaccio il fondo di cottura della lepre e tenetene da parte un po’ per diluire il sangue. In mancanza di sangue di lepre, è possibile utilizzare il sangue del maiale.
5.2. In un nuovo tegame, versate il fondo di cottura, unite la lepre, i funghi, il sangue e rimettete sul fuoco. Appena inizia a bollire, mescolate per qualche minuto, poi incorporate il brandy già infiammato.
La Finezza del Lepre in Salmì
Il lepre in salmì è un piatto che richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga gli sforzi. Servitelo accompagnato da polenta fumante per un’esperienza culinaria autentica e deliziosa.
Conclusioni
In conclusione, preparare il lepre in salmì è un’arte culinaria che richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è una delizia per il palato. Questo piatto tradizionale italiano è perfetto per le occasioni speciali e per stupire i vostri ospiti con il vostro talento culinario.
Domande Frequenti
1. Posso usare il sangue di maiale al posto del sangue di lepre?
Sì, in mancanza del sangue di lepre, il sangue di maiale può essere un valido sostituto.
2. Quali vini rosso consigliate per la marinatura?
Un buon vino rosso robusto e strutturato è ideale per la marinatura, come il Chianti o il Barolo.
3. Posso congelare il lepre in salmì?
Sì, è possibile congelare il lepre in salmì, assicurandosi di conservarlo in modo ermetico per mantenere la freschezza.
4. Quanto tempo richiede la preparazione completa?
La preparazione completa richiede circa 5-6 ore, compresa la marinatura.
5. Quali sono i migliori contorni da servire con il lepre in salmì?
La polenta è un contorno classico per il lepre in salmì, ma anche purè di patate o gnocchi sono ottime scelte.
Ora che avete tutte le informazioni necessarie, preparatevi a deliziare il vostro palato con un’autentica esperienza culinaria italiana. Buon appetito!
