Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
La cucina mediterranea è famosa per la sua varietà di sapori, e il piatto del giorno, Rigatoni con Salsa Puttanesca e ‘Nduja, ne è una testimonianza straordinaria. Creata dallo chef Alberto Marcolongo, questa ricetta rappresenta una fusione di ingredienti tradizionali italiani reinterpretati con un tocco moderno, perfetta per coloro che desiderano esplorare nuovi gusti senza rinunciare alla qualità autentica della cucina italiana.
L’Origine della Ricetta
La salsa puttanesca ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana, originaria di Napoli. Caratterizzata da ingredienti semplici come pomodori, capperi e olive, questa salsa è già di per sé un’esplosione di sapori. L’aggiunta della ‘nduja, un salume spalmabile tipico della Calabria, dona al piatto una nota piccante e una consistenza cremosa che avvolge ogni singolo rigatone, rendendo questa preparazione una vera e propria delizia.
Ingredienti Necessari
Per preparare i Rigatoni con Salsa Puttanesca e ‘Nduja, avremo bisogno di:
- Rigatoni
- 400 g di pomodorini (preferibilmente ciliegini)
- 100 g di ‘nduja
- 50 g di olive Taggiasche
- 50 g di capperi dissalati
- 4 filetti di acciughe
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
Preparazione dei Rigatoni con Salsa Puttanesca e ‘Nduja
- Preparazione dei Pomodorini: Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Disporre metà dei pomodorini su una teglia foderata con carta da forno, condire con sale, pepe e un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non iniziano a caramellare.
- Aggiunta delle Olive: Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere metà delle olive Taggiasche e continuare la cottura per ulteriori 15 minuti. Questi passaggi non solo intensificano il sapore dei pomodorini, ma creano anche la base perfetta per la salsa.
- Cottura della ‘Nduja: In una padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere uno spicchio d’aglio. Dopo un paio di minuti, unire la ‘nduja tagliata a pezzetti e lasciarla fondere dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
- Integrazione degli Altri Ingredienti: Una volta che la ‘nduja si è sciolta, aggiungere le accenatte, le olive e i caperi. Continuare la cottura per circa 5 minuti, poi sfumare con un po’ di vino bianco. Questo passaggio è fondamentale per esaltare ulteriormente i sapori e conferire una nota aromatica al piatto.
- Cottura dei Rigatoni: Nel frattempo, cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. È importante cuocere la pasta al dente, poiché verrà ancora saltata in padella con la salsa.
- Combinazione Finale: Quando i rigatoni sono pronti, scolateli e trasferiteli nella padella con la salsa. Aggiungere i pomodorini arrostiti e i pomodorini crudi, consentendo di saltare il tutto per qualche minuto affinché la pasta assorba tutti i sapori. Se necessario, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per ottenere una consistenza perfetta.
- Finitura: Infine, tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al piatto insieme alle rimanenti olive e pomodorini arrostiti. Un tocco finale di prezzemolo fresco irrobustisce i sapori e visivamente arricchisce il piatto.
- Servizio: Servire i Rigatoni con Salsa Puttanesca e ‘Nduja ben caldi, accompagnati da una spolverata di prezzemolo fresco e, se lo si desidera, da una grattugiata di parmigiano.
Conclusione
I Rigatoni con Salsa Puttanesca e ‘Nduja rappresentano un piatto straordinariamente ricco, che celebra la fusione tra tradizione e innovazione, rendendo omaggio alla cucina mediterranea. Questa ricetta mette in risalto la qualità degli ingredienti, la maestria dello chef Alberto Marcolongo e l’arte culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri amici durante un incontro, questo piatto è senza dubbio una scelta vincente per chi ama i sapori intensi e autentici. Buon appetito!
