Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
La pissalandrea, conosciuta anche come sardenaira, è una delle prelibatezze culinarie più amate della Riviera Ligure di Ponente, un territorio ricco di tradizioni gastronomiche che si estendono fino a Nizza, dove la ricetta prende il nome di pissaladière. Questa gustosa pizza rustica rappresenta un perfetto esempio di cucina mediterranea, combinando ingredienti semplici ma saporiti per creare un piatto irresistibile. Scopriamo insieme la storia, gli ingredienti e il processo di preparazione di questa delizia ligure.
Origini e Storia della Pissalandrea
La pissalandrea deve il suo nome all’ammiraglio Andrea Doria, una figura storica di rilievo nel XVI secolo. Si narra che questa focaccia condita fosse uno dei suoi piatti preferiti, e la ricetta si è tramandata di generazione in generazione fino a diventare un simbolo della cucina ligure. Originariamente, la pissalandrea veniva preparata con ingredienti facilmente reperibili dai pescatori e dalle famiglie costiere, rendendola un piatto popolare e accessibile.
Ingredienti della Pissalandrea
Gli ingredienti utilizzati nella pissalandrea sono semplici, ma la loro combinazione crea un sapore unico e inconfondibile. Ecco cosa serve per preparare una pissalandrea tradizionale:
Per l’impasto:
- 600 g di farina
- 35 g di lievito di birra fresco
- 1 dl di latte
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale
- Acqua tiepida quanto basta
Per il condimento:
- 400 g di polpa di pomodoro
- 40 g di olive taggiasche denocciolate
- 2 cipolle
- 4 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco
Preparazione dell’Impasto
1. Preparazione del Lievito
Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana su una superficie di lavoro e versate il lievito sciolto nel centro. Aggiungete il sale, l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
2. Impasto e Lievitazione
Impastate il tutto per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio ed elastico. Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Preparazione del Condimento
1. Preparazione delle Cipolle e delle Acciughe
Affettate finemente le cipolle. Dissalate le acciughe passandole velocemente in acqua, asciugatele e sfilettatele.
2. Cottura delle Cipolle
In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire le cipolle a fuoco lento per circa 5 minuti, senza farle colorire. Aggiungete la polpa di pomodoro a pezzetti e cuocete per ulteriori 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Assemblaggio e Cottura della Pissalandrea
1. Stesura della Pasta
Una volta che l’impasto è ben lievitato, stendetelo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Trasferitelo su una teglia leggermente unta d’olio e lasciatelo lievitare nuovamente per altri 30 minuti.
2. Aggiunta del Condimento
Distribuite uniformemente sulla pasta le cipolle con il pomodoro, i filetti di acciuga e le olive taggiasche denocciolate. Completate il tutto con foglie di basilico fresco spezzettate.
3. Cottura in Forno
Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la pissalandrea per circa 30 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Varianti della Pissalandrea
La ricetta tradizionale della pissalandrea può essere personalizzata in base ai gusti e alle preferenze individuali. Alcune varianti popolari includono l’aggiunta di capperi, aglio tritato, o persino peperoncino per un tocco di piccantezza. Inoltre, è possibile sostituire le acciughe sotto sale con acciughe fresche o conservate sott’olio per un sapore più delicato.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
La pissalandrea è perfetta da gustare calda, appena sfornata, ma è altrettanto deliziosa anche a temperatura ambiente, rendendola ideale per picnic o pranzi all’aperto. Si abbina magnificamente con un bicchiere di vino bianco fresco e leggero, come il Vermentino o il Pigato, che esaltano i sapori mediterranei del piatto.
Per chi desidera un pasto completo, la pissalandrea può essere accompagnata da un’insalata mista di stagione, arricchita con pomodori, cetrioli, olive e un filo di olio extravergine d’oliva. Inoltre, come antipasto, può essere servita in piccoli quadrati, perfetti per un aperitivo conviviale.
Conclusione
La pissalandrea è un piatto che racchiude in sé la semplicità e la genuinità della cucina ligure. Prepararla in casa è un modo meraviglioso per riscoprire i sapori autentici della Riviera Ligure di Ponente e per portare un pezzo di tradizione mediterranea sulla propria tavola. Che sia per una cena in famiglia o un incontro tra amici, la pissalandrea è sempre una scelta vincente.
Domande Frequenti sulla Pissalandrea
1. Qual è l’origine del nome “pissalandrea”?
Il nome “pissalandrea” deriva dall’ammiraglio Andrea Doria, un’importante figura storica del XVI secolo. La leggenda narra che questa pizza rustica fosse uno dei suoi piatti preferiti. La ricetta si è diffusa lungo la Riviera Ligure di Ponente e fino a Nizza, diventando un simbolo della cucina ligure.
2. Quali sono le differenze tra la pissalandrea e la pizza tradizionale?
La pissalandrea differisce dalla pizza tradizionale soprattutto per il tipo di condimento. Mentre la pizza classica italiana solitamente presenta pomodoro, mozzarella e vari ingredienti aggiuntivi, la pissalandrea è condita con cipolle, acciughe sotto sale, olive taggiasche e basilico. Inoltre, l’impasto della pissalandrea è spesso più soffice e spugnoso rispetto a quello della pizza napoletana.
3. Posso utilizzare acciughe sott’olio al posto delle acciughe sotto sale?
Sì, è possibile utilizzare acciughe sott’olio al posto delle acciughe sotto sale. Tuttavia, è importante ricordare che le acciughe sott’olio hanno un sapore più delicato e meno salato rispetto a quelle sotto sale. Per mantenere il gusto autentico della pissalandrea, potrebbe essere necessario regolare la quantità di sale nel condimento.
4. Come posso conservare la pissalandrea?
La pissalandrea può essere conservata a temperatura ambiente per circa un giorno, coperta con un panno pulito. Per una conservazione più lunga, è consigliabile riporla in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, dove si manterrà fresca per 2-3 giorni. Prima di servirla, può essere riscaldata in forno per qualche minuto.
5. È possibile preparare una versione vegetariana della pissalandrea?
Sì, è possibile preparare una versione vegetariana della pissalandrea semplicemente omettendo le acciughe. Potete sostituirle con altri ingredienti saporiti come capperi, pomodori secchi o carciofi. In questo modo, otterrete una pissalandrea altrettanto gustosa e adatta a chi segue una dieta vegetariana.
