Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
I murici, noti anche come lumache di mare, sono dei molluschi pregiati con una conchiglia spessa e appuntita, diffusi soprattutto nel Mar Adriatico. Questa ricetta, denominata Murici alla diavola, è un piatto di mare particolarmente gustoso e piccante, che esalta i sapori decisi del mare uniti a quelli intensi dei pomodori e del peperoncino. Oltre ad essere una pietanza prelibata, ha radici antiche legate all’estrazione della porpora, un colore usato nei tessuti di prestigio nell’antichità. Vediamo come preparare questa delizia con una ricetta semplice ma dal sapore ricco e indimenticabile.
Ingredienti per Murici alla diavola
Per preparare questo piatto di mare, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 kg di murici freschi
- 700 g di pomodori maturi
- 7 acciughe sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 peperoncino (o più, a seconda del livello di piccantezza desiderato)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione dettagliata dei Murici alla diavola
1. Pulizia dei murici
Il primo passo per ottenere una ricetta perfetta è la corretta pulizia dei murici. Questi molluschi devono essere accuratamente lavati sotto acqua corrente fredda, per eliminare eventuali residui di sabbia e impurità. Successivamente, lasciateli a bagno in acqua e sale per almeno mezz’ora, così da facilitare l’eliminazione di ogni traccia residua.
2. Preparazione del sugo alla diavola
In una pentola capiente, meglio se di coccio per mantenere la cottura uniforme, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati finemente e un peperoncino, intero o tritato, a seconda della vostra preferenza per il livello di piccantezza.
Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungete le acciughe sotto sale, ben pulite dalle lische e dal sale in eccesso. Mescolate costantemente, in modo che le acciughe si sciolgano completamente nell’olio caldo, creando una base saporita e intensa.
3. Cottura del sugo
Bagnate il tutto con il bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare quasi completamente l’alcol, mantenendo il fuoco medio. A questo punto, aggiungete i pomodori maturi che avrete precedentemente pelato, privato dei semi e spezzettato grossolanamente.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene i sapori. Il sugo dovrà risultare denso e saporito, pronto per accogliere i murici.
4. Aggiunta dei murici
Dopo i 20 minuti, è arrivato il momento di aggiungere i murici nel sugo. Mescolate con delicatezza, in modo che i molluschi si impregnino del sapore del sugo, e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. Assicuratevi che i murici siano completamente cotti, ottenendo una carne tenera ma consistente.
5. Servizio
I Murici alla diavola sono pronti per essere serviti caldi, accompagnati magari da un buon bicchiere di vino bianco fresco e qualche fetta di pane croccante, ideale per fare la “scarpetta” con il delizioso sugo alla diavola.
Curiosità sui murici: dal mare alla porpora imperiale
I murici non sono solo un delizioso piatto di mare, ma hanno una storia affascinante che risale all’antichità. Dal loro corpo si estraeva infatti la porpora, un colorante prezioso usato per tingere tessuti di altissimo valore, riservati a imperatori e nobili. Questo processo era lungo e complesso, richiedendo una quantità enorme di molluschi per ottenere anche solo una piccola quantità di colorante.
La porpora di Tiro, così chiamata dalla città fenicia da cui prese origine, è stata per secoli uno status symbol di potere e ricchezza, rendendo i murici non solo un prodotto gastronomico, ma anche un elemento chiave della storia tessile e commerciale del Mediterraneo.
Variazioni della ricetta
La ricetta dei Murici alla diavola può essere personalizzata in base ai gusti personali o alla disponibilità degli ingredienti. Ecco alcune possibili variazioni:
- Murici al vino rosso: Invece di usare il vino bianco, si può optare per un vino rosso corposo, che conferisce un sapore più robusto e intenso al piatto.
- Murici al pomodoro secco: Per un sapore ancora più concentrato, i pomodori freschi possono essere sostituiti con pomodori secchi, che aggiungono una nota dolce e caramellata al sugo.
- Aggiunta di erbe aromatiche: Un tocco di prezzemolo fresco o qualche foglia di basilico possono arricchire ulteriormente il piatto, regalando una sfumatura erbacea e fresca.
Abbinamenti consigliati per i Murici alla diavola
Per esaltare al meglio i sapori dei Murici alla diavola, è consigliato abbinarli con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano, che con la loro acidità bilanciano la ricchezza del sugo. In alternativa, per chi preferisce i vini rossi, un Chianti giovane può essere una scelta interessante.
Come contorno, una semplice insalata mista o delle verdure grigliate rappresentano un’opzione leggera che completa il piatto senza sovrastarne i sapori. Anche le patate al forno o le zucchine trifolate possono essere un ottimo accompagnamento.
Conclusione
La ricetta dei Murici alla diavola è un trionfo di sapori mediterranei, che combina la dolcezza dei pomodori maturi, la sapidità delle acciughe e la piccantezza del peperoncino con la delicatezza dei molluschi. Un piatto perfetto per gli amanti della cucina di mare, che non temono sapori forti e decisi. Provare questa ricetta significa immergersi in un’esperienza culinaria unica, ricca di storia e tradizione.
Domande frequenti sui Murici alla diavola
1. Come si puliscono correttamente i murici?
Per pulire i murici, è importante lavarli accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere sabbia e impurità. Successivamente, si consiglia di lasciarli a bagno in acqua e sale per almeno 30 minuti per facilitare l’eliminazione di eventuali residui interni.
2. Posso usare pomodori in scatola per la ricetta dei Murici alla diavola?
Sì, è possibile utilizzare pomodori pelati in scatola come alternativa ai pomodori freschi. Tuttavia, i pomodori freschi conferiscono al piatto un sapore più autentico e leggero, mentre quelli in scatola possono essere un’opzione più pratica.
3. I murici sono difficili da trovare?
I murici possono essere reperiti principalmente in zone costiere o nei mercati del pesce specializzati. Nel Mar Adriatico sono particolarmente diffusi, ma in altre regioni potrebbe essere più difficile trovarli. È possibile acquistarli anche congelati in alcuni supermercati specializzati.
4. Posso regolare il livello di piccantezza del piatto?
Certamente! La quantità di peperoncino può essere modificata a seconda delle preferenze personali. Se preferisci un piatto meno piccante, usa solo un piccolo pezzo di peperoncino o omettilo completamente.
5. Quali vini si abbinano meglio ai Murici alla diavola?
Per accompagnare i Murici alla diavola, i migliori abbinamenti sono con vini bianchi secchi come il Vermentino o il Fiano. In alternativa, per chi preferisce i vini rossi, un Chianti giovane o un Rosso di Montalcino possono essere delle buone opzioni.
