Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Le pappardelle con speck e funghi porcini sono un piatto tipico della cucina italiana, semplice ma gustoso. In questa versione, la crema di funghi porcini conferisce al piatto una consistenza cremosa senza l’aggiunta di panna, mantenendo un gusto intenso e rustico.
Le pappardelle con speck e funghi porcini sono un piatto tipico della cucina italiana, che ha origini antiche e rurali. La ricetta si è evoluta nel corso dei secoli, ma la base è rimasta la stessa: una pasta fatta in casa, condita con speck e funghi porcini.
Il speck è un insaccato affumicato tipico delle regioni del Nord Italia, come l’Alto Adige e il Trentino. La sua presenza nella cucina italiana risale al Medioevo, quando le popolazioni del Nord esportavano il loro prodotto in tutta Europa.
I funghi porcini, invece, sono stati a lungo considerati un alimento per poveri e sono stati riscoperti solo nel XIX secolo, quando diventarono un ingrediente importante della cucina regionale italiana. Oggi, i funghi porcini sono un alimento pregiato, utilizzato nella cucina gourmet di tutto il mondo.
La ricetta delle pappardelle con speck e funghi porcini è un esempio di come la cucina italiana sappia valorizzare gli ingredienti semplici, creando piatti gustosi e sostanziosi. La crema di funghi porcini aggiunge un tocco di cremosità al piatto, mentre il Parmigiano Reggiano grattugiato dona un sapore deciso e un’ulteriore nota di sapidità.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pappardelle
- 150 g di speck tagliato a cubetti
- 300 g di funghi porcini freschi
- 1 cipolla media
- 50 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fette sottili.
In una padella, far fondere il burro con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Farla appassire per qualche minuto, quindi aggiungere lo speck tagliato a cubetti e i funghi porcini.
Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno morbidi e dorati. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolare le pappardelle e trasferirle nella padella con il condimento di funghi e speck. Aggiungere una parte dell’acqua di cottura delle pappardelle e far saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti.
Servire le pappardelle ben calde, accompagnate da una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
