Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
I ravioli verdi ripieni di baccalà sono un vero e proprio trionfo della tradizione culinaria italiana, un piatto che unisce la freschezza della pasta all’uovo con la ricchezza dei sapori del mare. La base di pasta verde, ottenuta grazie all’aggiunta di spinaci freschi, non solo conferisce un aspetto vivace al piatto, ma anche una morbidezza e un gusto delicato che esaltano il ripieno di baccalà, ispirato alla celebre crema di baccalà alla veneziana. Questo piatto è l’ideale per le celebrazioni natalizie, arricchendo il vostro menu della vigilia con un tocco di originalità e raffinatezza.
Ecco l’elenco degli ingredienti per la ricetta dei ravioli verdi ripieni di baccalà:
Per la pasta verde:
- 300 g di spinaci freschi
- 2 uova
- 300 g di farina
- 1 pizzico di salemandorle
Per il ripieno di baccalà:
- 300 g di baccalà dissalato
- 2 patate medie
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 150 ml di latte
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 50 g di burro
- 1 mestolo di acqua di cottura dei ravioli
- 1 rametto di aneto fresco
- 30 g di mandorle
- 1 melograno
Per la formazione e cottura:
- Farina (per infarinare il piano di lavoro e i ravioli)
Preparazione della Pasta Verde
Iniziamo con la preparazione della pasta verde. È fondamentale partire dagli spinaci freschi, che vanno blanchiti in acqua bollente per un breve periodo, giusto il tempo necessario per mantenerne il colore brillante e la consistenza. Una volta scolati, gli spinaci devono essere raffreddati in acqua ghiacciata, per fissarne il verde intenso.
Dopo averli scolati nuovamente, procediamo a strizzarli accuratamente per rimuovere l’eccesso di acqua. Posizioniamo gli spinaci in un recipiente alto e aggiungiamo le uova, frullando il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. La purea di spinaci rappresenta l’ingrediente chiave che darà carattere alla nostra pasta.
Preparazione dell’Impasto
Per l’impasto, disponiamo la farina a fontana su un piano di lavoro, creando un cratere al centro nel quale verseremo la purea di spinaci e un pizzico di sale. Iniziamo a mescolare con una forchetta, per poi continuare a impastare a mano, lavorando con vigore per circa dieci minuti. L’obiettivo è ottenere una pasta liscia e omogenea. Una volta pronta, avvolgiamo l’impasto in pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno di Baccalà
Mentre l’impasto riposa, dedichiamoci alla preparazione del ripieno. Cominciamo pelando e tagliando le patate a cubetti. In una casseruola, riscaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo la cipolla affettata, oltre alle patate. Facciamo rosolare il tutto per qualche minuto, fino a quando le patate non assumono una leggera doratura.
Nel frattempo, tagliamo il baccalà (precedentemente dissalato) in pezzi e uniamolo alle patate e alla cipolla. Aggiungiamo un po’ di latte, un pizzico di sale e cuociamo fino a che il latte non si riduce e le patate diventano morbide, facendo attenzione a mescolare per evitare che il ripieno si attacchi al fondo della pentola. Al termine della cottura, frulliamo il ripieno con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia prima di trasferirla in una sac à poche.
Formazione dei Ravioli
Riprendiamo ora la pasta verde, stendendola con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Tagliamo lunghe strisce di pasta, su cui adagiamo porzioni di ripieno distanziate. Ricopriamo con un’altra striscia di pasta e premiamo bene attorno al ripieno per sigillare i ravioli, rimuovendo l’aria in eccesso. Utilizziamo un tagliapasta a forma di fiore per creare ravioli dal diametro di circa 5 cm.
Cottura dei Ravioli
Una volta ottenuti i ravioli, disponiamoli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino l’uno all’altro. Per cuocerli, portiamo a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. I ravioli sono pronti quando iniziano a galleggiare in superficie, un processo che richiede pochi minuti.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo, per il condimento, tritiamo finemente le mandorle e priviamo il melograno dei suoi semi. In una padella, sciogliamo una noce di burro con un mestolo di acqua di cottura dei ravioli e un po’ di aneto fresco.
Impiattamento e Servizio
Dopo aver cotto i ravioli, scoliamoli delicatamente e aggiungiamoli al condimento, unendo i semi di melograno per dare freschezza e croccantezza al piatto. Serviamo i ravioli verdi ripieni di baccalà accompagnati da una spolverata di mandorle tritate e un delicato rametto di aneto come guarnizione.
Conclusione
I ravioli verdi ripieni di baccalà non sono solo un piatto dal sapore straordinario, ma rappresentano anche un’esperienza culinaria che unisce tradizione e innovazione. Con il loro aspetto invitante e il ripieno ricco, sono la scelta perfetta per le tavole festive. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questa prelibatezza, che non mancherà di conquistare i palati più esigenti. Un ottimo modo per rendere il vostro cenone di Capodanno indimenticabile!
