Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
La pasta al forno rappresenta senza dubbio uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana, spesso associata ai pranzi domenicali in famiglia. Questo piatto ricco e sostanzioso è un incontro di sapori che soddisfa il palato di grandi e piccini. Ognuno di noi ha la propria ricetta, con varianti che spaziano dalle versioni vegetariane a quelle con carne, ma oggi vogliamo presentarvi una rivisitazione originale: la pasta al forno bianca, una delizia senza salsa di pomodoro che saprà sorprendere e conquistare i vostri ospiti.
Ingredienti per la Pasta al Forno Bianca
Per preparare la nostra pasta al forno bianca, avremo bisogno di:
- Fusilli: 400 g
- Zucchine: 2 medie
- Piselli: 150 g (freschi o surgelati)
- Prosciutto cotto: 200 g
- Ricotta di mucca: 300 g
- Latte: 1 litro
- Burro: 80 g
- Farina 00: 80 g
- Noce moscata: q.b.
- Parmigiano grattugiato: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale e pepe: a piacere
Preparazione della Besciamella
Per preparare la nostra pasta al forno bianca, iniziamo dalla besciamella, che darà cremosità e sapore al piatto. Scaldare il latte in una pentola, aromatizzandolo con un pizzico di noce moscata per esaltare i sapori. In un’altra casseruola, sciogliere il burro a fuoco lento. Non appena il burro sarà completamente sciolto, aggiungere la farina in un colpo solo, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare per 1-2 minuti fino a ottenere un roux dorato.
Versare il latte caldo nel roux a filo, indicativamente in 2-3 fasi, mentre si mescola continuamente per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare fino a che la salsa non raggiunga una consistenza cremosa e liscia. A questo punto, aggiungere la ricotta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Una volta pronta, trasferire la besciamella in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto per farla raffreddare.
Preparazione della Salsa di Condimento
Mentre la besciamella si raffredda, prepariamo il condimento. Cominciare tagliando il prosciutto cotto a cubetti di circa 1,5 cm e le zucchine a mezzaluna. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio privato del germoglio e rimuoverlo una volta dorato per non dare un sapore eccessivamente forte. Aggiungere le zucchine nella padella e farle rosolare per qualche minuto, quindi unire i piselli e continuare la cottura per un paio di minuti. Infine, aggiungere i cubetti di prosciutto, condire con sale e pepe, e cuocere per circa dieci minuti, facendo attenzione a mantenere le verdure croccanti.
Cottura della Pasta e Assemblaggio del Piatto
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i fusilli al dente. Una volta cotti, scolarli e unirli alla padella con il condimento, mescolando bene per far amalgamare i sapori. È importante non scolare completamente la pasta, ma mantenere un po’ di acqua di cottura per facilitare l’unione con la besciamella.
Essendo pronto il condimento, mescolare bene la besciamella e versarla nella padella con la pasta e gli altri ingredienti, mescolando con cura per distribuire uniformemente la crema.
Cottura al Forno e Presentazione Finale
Prendere una teglia da forno di circa 26-28 cm di diametro, trasferire la pasta con il condimento all’interno e livellare la superficie. Spolverare generosamente con parmigiano grattugiato per ottenere una crosticina dorata durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C, modalità grill, per 6-8 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben gratinata.
La vostra pasta al forno bianca è ora pronta per essere servita. Questa ricetta non solo è un’alternativa deliziosa alla classica pasta al forno al pomodoro, ma è anche un ottimo modo per convincere anche i palati più esigenti. È un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire, rendendolo ideale per pranzi e cene in compagnia.
Conclusioni
In conclusione, la pasta al forno bianca rappresenta una scelta raffinata e ricca di sapore per le vostre occasioni speciali. Le sue combinazioni di ingredienti, dalla freschezza delle verdure alla cremosità della besciamella, rendono questo piatto un must da non perdere. Sbizzarritevi con le varianti che meglio si adattano ai vostri gusti e quelli della vostra famiglia, rendendo ogni pasto un’esperienza indimenticabile. Non dimenticate di condividere questa ricetta con amici e parenti, per far scoprire anche a loro la magia di questo piatto classico e sempre attuale. Buon appetito!
