Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Il risotto alla zucca è una specialità della cucina veneta che risale a tempi antichi. La zucca, un ortaggio tipico dell’autunno, veniva utilizzata in passato come conservante per il riso, poiché le sue proprietà antiossidanti ne preservano la freschezza.
La ricetta del risotto alla zucca è stata tramandata di generazione in generazione e si è evoluta nel tempo con l’aggiunta di nuovi ingredienti come spezie e formaggi, dando origine a varianti regionali.
Oggi, il risotto alla zucca è un piatto molto apprezzato in tutta Italia e all’estero. Viene preparato utilizzando il riso Carnaroli o Arborio, il brodo vegetale e la zucca, che viene solitamente cotta a fuoco lento con cipolla e spezie come la noce moscata.
Tra le curiosità sul risotto alla zucca, si può menzionare che il suo colore dorato è stato spesso associato alla luce del sole, simboleggiando la generosità della terra e la prosperità. Inoltre, la zucca è un ortaggio ricco di vitamina A e C, potassio, calcio e fibre, che lo rendono un alimento salutare e nutriente.
Infine, il risotto alla zucca è un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno, quando la zucca è di stagione, e può essere abbinato a vini rossi come il Valpolicella o il Chianti.
Ecco la ricetta classica veneta per 2 persone del risotto alla zucca
Ingredienti:
- 200 g di zucca
- 160 g di riso
- 1/2 cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire la zucca, togliere i semi e tagliarla a cubetti piccoli.
In una pentola, far soffriggere la cipolla tritata in un po’ di olio e burro.
Aggiungere la zucca e farla cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare fino a completo assorbimento del liquido.
Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre fino a che il riso sia cotto ma ancora al dente.
Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Servire il risotto caldo, guarnendo con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
