Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Croque Madame: Un Delizioso Viaggio nella Cucina Francese
Il croque madame e il croque monsieur sono due emblematici piatti della tradizione culinaria francese, facilmente replicabili a casa e apprezzati nei tipici café e boulangerie parigini. Questa specialità, dal nome evocativo, promette un’esperienza culinaria croccante e soddisfacente.
Che cos’è il Croque Madame?
Il croque madame è un sandwich composto da ingredienti semplici, ma sapientemente combinati per creare un momento di pura delizia. Due fette di pane in cassetta racchiudono un ricco ripieno di formaggio Comté e fette di prosciutto cotto. Questo toast è ulteriormente arricchito da una generosa dose di besciamella e una spolverata di formaggio, il tutto dorato in forno e rifinito con un uovo fritto in cima. Esistono molte varianti di croque madame; noi proponiamo quella dello chef Denny Imbroisi, un’interpretazione che promette di stupirvi. Perfetto per un pranzo veloce o una cena romantica, è l’ideale da accompagnare con un buon vino francese.
Ingredienti per 6 Croque Madame
Ingredienti Principali
- Pane bianco in cassetta: 12 fette
- Prosciutto cotto: 300 g
- Formaggio Comté: 150 g
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Uova: 6
- Burro: q.b.
Ingredienti per la Besciamella
- Latte intero (freddo): 450 g
- Farina 00: 45 g
- Burro: 45 g
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Noce moscata: q.b.
Preparazione del Croque Madame
1. Preparazione della Besciamella
Iniziate sciogliendo il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e cuocete a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando continuamente con una frusta. A questo punto, versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Condimento
Portate la besciamella a ebollizione, grattugiate una leggera dose di noce moscata, quindi salate e pepate a piacere. Una volta addensata, trasferite la salsa in una ciotola e fatela raffreddare, coprendola con pellicola trasparente.
3. Assemblaggio
Tagliate il pane e spalmate la besciamella su due fette. Grattugiate il formaggio e pepate generosamente. Adagiate le fette di prosciutto e coprite con un’altra fetta di pane. Premete leggermente per compattare il panino.
4. Cottura
Distribuite un altro strato di besciamella e formaggio grattugiato sulla superficie, quindi infornate in una teglia rivestita di carta forno in un forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 12 minuti o fino a doratura.
5. Uovo Fritto
In una padella, sciogliete un pezzetto di burro e, una volta caldo, rompete l’uovo al centro. Salate e pepate, cuocendo fino a che il bianco non sarà ben cotto e la parte inferiore dell’uovo dorata.
6. Servire
Quando i croque madame sono pronti, poggiate un uovo fritto su ciascuno e serviteli immediatamente.
Conservazione e Consigli Utili
Meglio gustare il croque madame fresco, ma se avanza, potete conservarlo in frigorifero e riscaldarlo in padella. Se non avete a disposizione il Comté, potete utilizzare il Groviera o il Parmigiano Reggiano. Per una variante vegetariana, provate a sostituire il prosciutto con zucchine grigliate o salmone affumicato.
Conclusione
Il croque madame è molto più di un semplice panino: è un’esperienza gastronomica che racconta le storie di bomboniere parigine e risveglia i ricordi di un’epoca passata. Affrontate la preparazione con un bicchiere di vino francese a fianco e lasciatevi trasportare nella bellissima atmosfera della Francia.
