Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Iniziamo il nostro viaggio culinario nel cuore della Lombardia, una terra ricca di tradizioni gastronomiche inconfondibili. Oggi vi presentiamo la ricetta dei Casoncelli alla Bergamasca, un tipo di pasta fresca che è una vera e propria celebrazione del palato. Questo piatto tipico si distingue per la sua versatilità, presentandosi in varie forme e farciture a seconda delle località in cui viene preparato. La vera essenza dei casoncelli è racchiusa nella loro farcitura, una combinazione ricca e saporita di carne, formaggio, pangrattato, pere e amaretti. Un mix che offre un equilibrio perfetto, non troppo dolce ma estremamente gratificante.
Per assaporare i casoncelli autentici, vi invitiamo a visitare le taverne di Bergamo, Brescia o Val Camonica, dove potrete gustare diverse varianti locali di questo primo piatto prelibato. Nel frattempo, prepariamoci a cimentarci nella realizzazione della nostra versione di questi fantastici casoncelli, vere e proprie gemme di bontà pronte per essere assaporate!
Ingredienti Necessari
Per preparare i Casoncelli alla Bergamasca, occorrono ingredienti di alta qualità:
– Farina 00 e semola di grano duro
– Uova
– Acqua
– Pere (preferibilmente Abate o Spadona in base alla stagione)
– Salsiccia
– Carne di manzo arrosto
– Amaretti
– Formaggio Grana Padano DOP, grattugiato
– Pangrattato
– Prezzemolo fresco
– Aglio
– Uva passa
– Burro
– Salvia
– Spezie: pepe nero, noce moscata e cannella
Preparazione della Pasta Fresca
Iniziamo con la preparazione della pasta fresca. In una ciotola, mescoliamo farina 00 e semola di grano duro. Con l’ausilio di una forchetta, amalgamiamo la farina e, continuando a mescolare, aggiungiamo le uova e un po’ d’acqua. Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiamolo su una superficie di lavoro e continuiamo a impastare energicamente fino a ottenere una consistenza liscia. Copriamo l’impasto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.
Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta riposa, dedichiamoci al ripieno. Prendiamo una pera, sbucciamola, priviamola del torsolo e tagliamola a strisce sottili, poi a cubetti. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo i cubetti di pera, rosolandoli a fuoco vivo per circa 5-6 minuti fino a ottenere una leggera doratura. Lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, passiamo al macinato di salsiccia e, se disponibile, alla carne di manzo arrosto, riducendo entrambi in un tritacarne finché non saranno ben sminuzzati. In una ciotola capiente, uniamo i due tipi di carne e aggiungiamo una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente, amaretti sbriciolati, pangrattato e i cubetti di pera cotti. Qui è importante incorporare un uovo e il Grana Padano grattugiato per legare il ripieno.
Aggiungiamo aromi freschi come scorza di limone, aglio sminuzzato, pepe nero, noce moscata, cannella e una presa di sale. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto compatto.
Formazione dei Casoncelli
Prendiamo la pasta, dividiamola in due parti e copriamo una parte con pellicola per evitare che si secchi. Stendiamo l’altra metà utilizzando una macchina per la pasta, partendo dalla larghezza massima, fino ad ottenere una sfoglia sottile di 0,5-1 mm. Ritagliamo dei dischi di pasta di circa 6 cm di diametro.
Prendiamo un disco di pasta, poniamo al centro una piccola quantità di ripieno e spruzziamo un po’ d’acqua sui bordi per facilitare la chiusura. Piegando la pasta a forma di mezzaluna, sigilliamo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Procediamo in questo modo fino a esaurire pasta e ripieno.
Cottura e Condimento
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuciniamo i nostri casoncelli in acqua bollente per circa 6 minuti. Nel frattempo, in una padella, fondiamo del burro con della salvia fresca. Una volta cotti, scoliamo i casoncelli e li saltiamo brevemente nella padella con il burro, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
Serviamo i casoncelli ben caldi, spolverizzati con Grana Padano grattugiato e decorati con qualche foglia di salvia.
Consigli per la Conservazione e la Preparazione
I casoncelli cotti possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni. Per quelli non cotti, è possibile disporli su un vassoio, spolverizzati di semola, coprirli con pellicola trasparente lasciando dei piccoli fori per evitare l’accumulo di umidità, e conservarli in frigorifero per 24 ore. In alternativa, è possibile congelarli, prima su un vassoio, e poi trasferirli in un sacchetto per alimenti.
È fondamentale notare che la pasta fresca tende a seccarsi; per questo motivo, è consigliabile lavorarla in piccole porzioni per facilitare la chiusura dei ravioli, evitando così che si rompano durante la cottura.
Conclusioni
I Casoncelli alla Bergamasca non sono soltanto un piatto da gustare, ma un vero e proprio viaggio nella tradizione gastronomica lombarda. Prepararli è un’arte che richiede dedizione e passione, ma il risultato finale vi ripagherà ampiamente. Gustate queste piccole delizie e lasciatevi trasportare dai sapori autentici di una terra ricca di storia e cultura. Buon appetito!
