Ingredienti, Preparazione, Storia e Curiosità
Il stoccafisso alla Vicentina è un piatto tradizionale della cucina veneta, noto per il suo sapore ricco e avvolgente. In questa ricetta, vi guideremo attraverso una versione innovativa e veloce, adatta all’uso del microonde, senza compromettere il gusto autentico di questo piatto delizioso.
Ingredienti
- Stoccafisso ammollato, 1 kg
- Acciughe sottosale, 100 g
- Prezzemolo, 1 mazzetto
- Farina
- Latte
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Condimento alle Acciughe
Per iniziare, prepariamo il condimento alle acciughe che conferirà al nostro stoccafisso un sapore unico e irresistibile:
- Prendete una pirofila e aggiungete alcuni cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo fresco e aggiungetelo all’olio.
- Aggiungete le acciughe sottosale ben pulite alla pirofila e cuocetele nel microonde a 650 Watt per 3-4 minuti, mescolando una volta durante la cottura fino a quando le acciughe si saranno completamente sciolte.
Preparazione dello Stoccafisso
Mentre il condimento alle acciughe si cuoce, prepariamo lo stoccafisso:
- Pulite lo stoccafisso rimuovendo la pelle e le lische, quindi tagliatelo a pezzi della dimensione desiderata.
- Infarinate leggermente i pezzi di stoccafisso.
Montaggio e Cottura
Una volta pronti il condimento alle acciughe e lo stoccafisso, procediamo con il montaggio e la cottura:
- Disponete i pezzi di stoccafisso infarinati in una teglia adatta al microonde.
- Coprite lo stoccafisso con il condimento alle acciughe preparato in precedenza.
- Aggiungete olio extravergine d’oliva e latte in parti uguali fino a coprire circa metà dello stoccafisso.
- Chiudete la teglia con il coperchio e mettetela nel microonde.
- Cuocete il tutto a 500 Watt per circa 12-15 minuti, assicurandovi di togliere la teglia dal microonde e di scuoterla leggermente di tanto in tanto, senza mescolare il contenuto.
Servizio
Una volta completata la cottura, il vostro stoccafisso alla Vicentina al microonde sarà pronto per essere servito: Accompagnate il piatto con polenta di farina gialla morbida, creando un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze.
Domande Frequenti
1. Posso usare stoccafisso fresco invece di quello ammollato?
Purtroppo no. Lo stoccafisso deve essere preventivamente ammollato per garantire la giusta consistenza e sapore al piatto.
2. È possibile sostituire le acciughe sottosale con quelle sott’olio?
Si, è possibile, ma le acciughe sottosale conferiscono al piatto un sapore più intenso e autentico.
3. Posso cuocere lo stoccafisso in forno tradizionale anziché nel microonde?
Certamente, la cottura in forno tradizionale richiederà tempi e temperature diverse, ma il risultato finale sarà comunque delizioso.
4. Quanto deve essere morbida la polenta per accompagnare lo stoccafisso?
La polenta deve essere morbida ma consistente, in modo da poter essere facilmente accompagnata e gustata con lo stoccafisso.
5. Posso preparare in anticipo lo stoccafisso alla Vicentina al microonde?
Si, potete preparare il condimento alle acciughe e infarinare lo stoccafisso in anticipo, quindi cuocerlo nel microonde poco prima di servirlo.
